海虾的营养价值很高，含有丰富的和极易被人体吸收的蛋白质，它肉质软嫩、味道鲜美，是补充营养的理想食品。现在正值冬季，民间素有“补冬”的说法，所以在冬天适当的多吃一点海虾来补充营养是非常不错的选择。海虾不仅虾肉美味，而且虾头的黄也非常鲜美，那么我们怎样处理，才能既干净，又能最大限度地保留鲜虾的美味呢？我生活在海边城市大连，每年都会食用不少的海虾，所以对怎么处理海虾有一定地了解。下面，我就来和大家聊一聊处理海虾的这些事。

其实，新鲜的海虾只需用清水冲洗几遍就可以了，但是要想让处理好的海虾食用方便，虾身和虾黄保留完整，在烹饪时易于入味，还是要讲究一些处理方法。具体如下：

• 1、把鲜海虾用清水冲洗一下，然后用剪刀在虾眼睛的下方向上斜着剪一刀，把虾头的尖刺和眼睛剪掉。虾头的尖刺容易不小心扎到人，去除后食用时比较安全。

• 2、在虾头的剪开处，用剪刀把虾头里的虾囊挑出。虾囊是虾的内脏器官不能食用，而且有时也含有泥沙，所以要去除干净。

• 3、用剪刀把虾头处的虾须和虾腹部的触足剪掉。虾须和触足会残留泥沙和杂质，去除干净吃起来比较清爽卫生。

• 4、用剪刀从虾头和虾身的连接处，把虾背剪开，这样不仅方便入味，而且取虾线也比较容易。

• 5、在虾背的剪开处，用手轻轻把虾线拽出，用水清洗干净即可。虾线是虾的消化系统，会残留一些泥沙和未消化的杂质，不小心吃到嘴里会让人感到牙碜，有种吃沙子的感觉。因此，我们在清理海虾时，需要去除虾线。

按照以上方法，处理出来的海虾比较干净卫生，基本保留了所有可以食用的部分，而且也方便入味。在处理的过程中，我们需要注意：

• 1、虾头中的黄是虾的膏籽，味道非常鲜美，而且也是我们烹饪鲜虾时，能够烹出虾油的重要来源，所以在处理时尽量保留。
• 2、剪虾背时，不需要剪得太深，只需把虾壳剪开，能取出虾线即可。

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