蒸熟的莜面饽儿头
正在制作莜面饽儿头
莜面饽儿头
光亮又劲道的莜面饽儿头
9月,莜麦一片金黄,镰刀割麦的嚓嚓声,响在儿时的回忆中,秋天,对老张来说就是莜面甜丝丝的味道,莜麦,有着上千年的种植历史,但种植区域小,又因其加工复杂,越发弥足珍贵。外地的旅客来到张家口,即寻香而来,几经打听,才能找到擅长做最古老而又传统手工做法的老张莜面店,好的莜面一定要技艺高超的人来做,这样才能棋逢对手,做出劲道甜美的莜面。一笼莜面,一碗酸菜猪肉汤,开启了一日之餐朴实的美。温馨的灯光下,细细品味老张莜面的美食,味蕾被这朴素的食物打开,这是家的味道。莜面饽头,热水和面,面要微软,劲道。揪剂,放于手中搓成圆锥体,然后,用拇指从圆锥体的底部压进,旋转,不停的旋转,直至成为中空的铃铛状,做好的饽儿头挨个放入笼屉,7分钟后,出锅。莜面饽儿头光亮而劲道。