30年面食经验分享，发面失败原因汇总，学会不再踩坑【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

中华美食中，面食绝对是一枝独秀。别的不说，单说山西一个省的面条种类就有280种之多，比如刀削面、拉面、揪片、推窝窝、抿尖等等。北方做发面的面食也是多种多样，只要是这面发得好，包包子，烙饼，蒸馒头，怎么做都好吃。

听家里老人说，以前他们发面的时候用家里的老面，也叫面肥，来发面做面食，发面以后还要兑面碱来综合里面的酸味。我家现在做发面的面食，还没用过老面，一直都用酵母来发面。发好的时候做面食真是暄暄软软，用手一捏不点，一松手蓬松一大团。不过也有偶尔有发不好的时候，做出来的面食口感硬邦邦的不好吃。今天给大家总结一下，自从我学习面食以来踩过的一些坑，为啥用酵母发面却发不起来？希望大家能从我的失败中吸取教训，能次次发好，回回好吃。

1、白糖多了

发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

2、水温高了

酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败。