柔性定制化已成趋势，中小火锅店老板能否吃到“趋势红利”？

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市场和企业呼唤“柔性定制”

随着大众消费观念的日趋理性，对产品的性价比要求越来越高，不仅要有颜有料有趣，还要符合预算。

火锅老板的目的，是为客户提供超值服务和产品，因为“有惊喜才会有复购”，当商家在市场上找不到合意的产品时，就希望借助供应链为自己量身定制。

从市场层面看，产品的柔性定制化，是市场细分的极限化，也是当下市场发展的需要，而且由商家直接参与产品的设计，制定的产品与顾客需求更吻合，进而使得顾客满意度更高。

从企业战略层面看，品牌要向更高阶层次发展，必须有足够的差异化才能取得竞争优势，柔性定制也正是企业发展的需要。

▲ 拌墨鱼丸

火锅行业之所以成为餐饮业态第一品类，主要原因在于其可复制程度化高、产品易标准化、工艺易流程化，而且对厨师依赖性不高。

尽管有如此多优势，但短板也十分明显——产品同质化严重。

诸如丸滑类，市面上大体有鱼丸、贡丸、虾丸、牛肉丸等品类，从外观上看，几乎相差无几，从口感上分辨，也都趋于类同，没有差异化，中小企业品牌力不足够，就意味着与顾客议价能力弱。

说白了，价格定高了，顾客不买单、不复购，定低了，又没有利润。

当下，“柔性定制”是解决产品同质化的较优方式。

作为一家拥有36年历史的台资企业，富邦食品总经理吴妘蓁认为，定制化和做品牌，是有效解决丸滑行业痛点的两样法宝，柔性定制的本质不只是根据客户需求做产品，更多的是提供一套解决问题的方案。

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50公斤起定，隔天就能出产品

当下，柔性定制基本分为两类，一类是“选配定制”，一类是“核心定制”。

所谓选配定制，是指在生产加工阶段引入定制方案，产品的成分可能是标准的，可按照商家的不同选项来“组合”，这需要对商家需求进行调研，再根据调研结果设计产品。

核心定制，则是在设计阶段就开始就引入定制方案，相应的，在制造阶段也会进行定制。

富邦属于后者，让商家深度参与设计过程，这样做出的产品，差异化更明显，也更贴合商家需求。

成立于1985年的富邦食品，1998年从台湾来到泉州，因多样化产品、“在地定制化”，被很多餐饮老板们称为“丸滑魔法师”。

吴妘蓁说，富邦的丸滑，50公斤就能定制，这是针对中小企业推出的一项举措，也是对内地餐饮业的支持，因为丸滑的同质化严重，定制化可有效做出差异，让更多企业摆脱恶性竞争。“富邦也想让这颗墨鱼丸，带着台湾的匠心和情意，走得更远。”

供应链产品的定制，基本都是500公斤、1000公斤起步，还有的大品牌，只要动机器，就得出货5000公斤，定少了，人家都懒得开电闸。

餐见君了解到，关于定制，富邦有不少案例，像之前曾给某某捞做过一款“魔方鱼块”。

摆在盘中五颜六色、方方正正，很是讨喜。

吴妘蓁介绍，这是一款针对女性群体定制的产品，个头不大，一口一个，好夹，且吃相优雅，魔方外表的颜色，则是以植物的汁液制成，颜值高，且天然健康。

富邦还有一款鱼培根，采用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质原料，创造了一个新物种，由于它外形与培根相似，因此被命名为“鱼培根”，创意奇特，颜值颇高，且富含优质蛋白，味美鲜香，爽口Q弹。