上次去买菜市场，本来是说准备吃火锅的，就想着去买点牛肉丸尝尝，经常买了一家牛肉丸，那是一个姑娘在那的，不光是单买还可以批发的，她家的我吃着是最正宗的了，特别的美味。听她说现在一天能卖上千个了，到各个饭店还要火锅店都是指定要她家的，找了5个人给她做丸子，就这每天忙到天黑。

因为经常去买她的丸子，有时候也进她们的制作房间看看，非常的干净，看了很多次也问了很多次，满满熟悉之后她就说我自己在家也可以做的，就把配方给我了，今天也给大家说说，都可以做做。

牛肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

潮州牛肉丸

食材准备：

牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打粉 5克，胡椒粉 2克，木薯粉 6克，水 180克（根据肉的干湿度看）、食用油 20克

做法步骤：

（1）牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的。

（2）打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

（3）加盐、鱼露、加点水，（可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。