有人制作烧鹅时问一个问题，那就是广东烧鹅皮水加醋吗？加醋有什么作用呢？广式烧腊在人们的心中，是一道很多人喜欢吃的粤菜美食，于是不少人都希望学会它的制作方法。一次从老家过来深圳，路上碰上一位老乡说到自己也是从事餐饮行业的，于是就和他交谈了起来，当时他说自己是个炒菜的厨子，也想了解烧腊怎样做的，他就有一个疑问，那就是做烧鹅的皮水一定要加醋吗？

对于这个问题，当时我回答他那是肯定要加醋的。但是你知道其中的原因吗？很多人在做烧鹅的时候，都听说过在烧鹅皮水中要加醋，但是为什么要加入醋呢？加醋有什么作用呢？广东烧鹅吃起来外表酥脆可口，特别的美味，很多人都非常喜欢吃，之所以非常的受欢迎，这主要都是源于烧鹅的卖相好、表皮酥脆、味道可口！

第1、在广东烧鹅的制作过程中，重要的一项就是烧鹅皮水了，而对于皮水的调制，也许每个师傅都有不同的方法，也就是说不同的人，调制出来的广东烧鹅皮水，它的比例和味道都是不同的，做出来的烧鹅的味道也是有些许的不同，但是大体上的味道还是一样的。虽然说，每个人所调制的比例不同，但是他们使用的材料是一样的，也就是说，在烧鹅皮水中，主要的两个成分就是醋和糖。

第2、尤其是醋，在广东烧鹅皮水中，醋的含量是按一定的比例而进行调配的，前面我们也已经说过了，每个人对于皮水的调制的比例都有些不同，但是，相差都不远，因为在皮水中放入醋的主要原因是一样的，为了让烧鹅做出来之后外酥里嫩、皮脆肉香，主要的效果就是烧鹅更脆皮，原理是皮水中的醋，在高温下发生了强烈的分解，然后就会使得鹅皮膨松化皮，从而变脆。

第3、我们在做广东烧鹅的时候，一定要把他的各种原理都搞清楚，很多人都不知道为什么要放入这些材料？比如说为什么要在广东烧鹅皮水中放入醋，其实就是为了能够让烧鹅的表皮变得更酥脆，但是如果不知道的话，可能有些人就用清水来代替了，这样烧制出来的烧鹅虽然在颜色上差别不是很大（某些人认为），但是，在效果上却有很大的区别！尤其是烧鹅的脆皮效果会大大的降低！

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