大家好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有很多菜肴，旺菜的配方，会陆续公布给大家，

今天给大家推荐 的是内蒙古烤全羊的配方。

特点：

烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。

传统的内蒙古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰*（从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法*死的羊不会大量出血，其肉格外可口），去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。

配方提供：

张宏伟，擅长蒙菜制作，精于厨政管理，现任呼和浩特市金 陶格斯茶酒楼厨师长。

参考配方：内蒙古烤全羊简易版：巴彦得勒烤全羊

配方提供：

刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦得勒海副总经理兼行政总厨。

工艺流程：

选料---腌渍----烤制---成菜

原料：

去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。

制作方法：

（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

脆皮水配方：

将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。