潮汕地区有一种很知名的小吃叫潮汕牛肉丸，牛腿肉经过长时间的手工捶打，变成细腻的肉酱，搅拌上劲后弹力十足，据说上好的潮汕牛肉丸掉在地上会如同乒乓球一般弹的老高，咬在嘴里爽脆Q弹，是一种难得的美味。但时间是美味的挚友，想在家亲手做这种牛肉丸，没几个小时的辛苦是不行的。

优质的食材总是有千百种适合的料理方式，好吃的牛肉丸绝不只有潮汕牛肉丸一种，分享一种“锦绣牛肉丸”的做法，用糯米和牛肉混合，外观看起来像一个糯米球，但一口咬下去满满的都是惊喜。

这种牛肉丸的肉香味十足，味道极佳，牛肉的肉香味混合糯米的清香堪称绝配，外观像一个圆滚滚的绣球，摆盘后像一朵盛开的花朵，所以得名“锦绣牛肉丸”，整个制作过程不超过半个小时，简单又好吃的菜品，学会了在年夜饭上这就是拿手好吃，好吃还喜庆。

所用食材：牛肉、东北大米、青萝卜；虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水

1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉，这样吃起来会更有弹性一些，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。