原料:
腊鸡珍75克、衡东酸脆椒50克、蒜茸3克、泰椒碎2克
调料:鸡粉1克、酸辣鲜露5克、糖1克、香油3克、油泡豆豉少许
制作:1、将腊鸡胗飞水后加姜葱料酒干蒸至软身,切薄片拌点香油备用;
2、将酸脆椒用淡盐水洗净切碎,加辅料,家乐鸡粉,豆豉及糖小火炒拌匀置凉备用;
3、将主料和家乐酸辣鲜露加入拌匀,淋香油装盘即可。
脆耳金钱肚原料:
金钱肚300克,猪耳300克。
调料:
自制酱汤2000毫升。
制作:把金钱肚和猪耳分别治净,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧,等到晾凉以后,入冰箱放置,用时撕去保鲜膜,改刀装盘即成。
自制酱汤:
把骨头汤10升、红曲粉40克、鲜菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包(桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克),全部放入不锈钢桶里后,大火烧开15分钟,再改小火熬40分钟,即成。
马兰卷配鲜麻辣青酱原料:
熟马兰头80克、香干40克、腰果碎10克、越南春卷皮3张
调料:鸡粉3克、芝麻油10克
【鲜麻汁】
熟马兰头100克、松仁10克、麻辣鲜露5克、色拉油150克
制作:1熟马兰头切末,香干切末加入调味拌匀待用;
2汁酱料加入搅拌机打匀待用;
3越南春卷皮净水浸软捞出包入马兰头香干切段装盘;
4汁酱画汁放上马兰头卷点缀即可。
腌笋拌猪拱嘴