2、油炸知了猴

知了猴在河南还有一个名字叫做“金蝉子”，也就是树蝉，可以理解为虫子中的一种。这是一种高蛋白的美食，河南人特别喜欢将它炸着或者烤着吃。

其做法并不复杂，先用盐水将知了猴洗干净，然后放到锅中炸熟捞出，撒上辣椒粉等调料即可。炸熟之后的金蝉外壳酥脆，香喷喷的很有嚼劲，特别适合用来下酒。

每年秋天的时候河南人都会买许多知了猴，将其放在瓶子中加入水后冻起来。这样可以放到冰箱里保存很久，过年想吃时，拿出来化冻即可。然而许多外地的朋友就觉得这是一种虫子，想想都觉得恶心，难以下咽。

3、羊双肠汤

羊双肠汤在河南有着悠久的历史，是开封的传统地方风味小吃。深受河南人的喜爱。河南人在早上一般都会喝上一碗羊双肠汤，再来上一杯白酒，就着早上的太阳，细细的品味，享受片刻的安宁。

这道菜的做法也非常独特，是把羊心、羊杂等各种羊的内脏，放在一起煮汤，煮完的汤在上面撒上一把葱花与香菜，分量十足卖相好，汤也非常鲜美。

当地人一般喝这汤的时候，都会再搭配上一碗锅盔，将锅盔放在汤汁里浸泡一下，吃起来口感特别好。不过外地人却认为所以的羊杂放在一起口味太重了，看完之后都不敢吃。