最近在家的日子里，诸位吃早餐了吗？

一顿有仪式感的早餐，是给即将开始的一天，一个生活满足、人间值得的信号，更是藏在我们祖先骨子里，那份油然而生的精致。

早餐的“仪式感”，古已有之

从食素到食肉，从生食到熟食，从简单的填塞到复杂的品尝，从索然无味到色味俱全，从随意堆砌到精心摆放，从不讲求礼乐到讲究饮食文化……早餐的变化见证着时代的变迁。

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秦汉：吃食显尊卑，早餐最重要

先秦时期，食物中主食的种类和副食的多少是主人社会地位的尊卑体现。这一时期人们所食用的主食不外乎黍、稷、稻、麦、粱等，王公贵族可根据适宜的饭菜予以搭配，在副食上，王公贵族才可享用肉食，所以就有了“肉食者谋之”的说法。

普通百姓则吃不到这么多的花样，更别提吃肉了，所以《礼记》上有记载说：“庶人无故不得食珍”。百姓日常主食为豆饭。到了两汉三国时期，谷物种类多了麦、稻、粱、黍等十几个品种，主食也开始出现饭、粥和饼，豆子也从主食逐渐成为副食。实际上，粥的历史要比饭早一些，当人们发明陶器之后，便开始将粮食煮为粥了。甲骨文中没有“饭”字，却有“粥”字，其字形如鬲中煮米，热气升腾之形。

与此同时，这一时期的早餐在一天的饭食中占有重要地位，当时人们一天只吃两顿饭，主要是早上7点左右这顿，以应付繁重的农业生产劳动，第二餐在下午三四点，等忙完一天的活计天黑回家，如果饿了，再吃一点零食，和现在的夜宵差不多。

随着中国统一局面的稳定，汉朝建立了当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”“主饼饵”和“主择米”，相当于现在的营养师。这是一个人员庞大的官吏系统，皇帝和后宫膳食开支相当于汉代中等水平百姓二万户的家产。

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唐朝：粥类做法众，最爱吃面食

唐朝最常见的早餐是“馎饦”，即面片汤。有句谚语说到：“巧夫做不得无面馎饦”，意思就是巧妇难为无米之炊。馎饦是唐人比较常见的主食，做法就是面片扯成拇指大小，加水煮成汤饭再放入调料，这一吃法在如今的北方地区仍较为常见。

唐朝另一种常见的早餐，就是先秦时期已经出现的粥。白居易在《春寒》中写到：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”唐朝的医学著作《食医心鉴》记载了各种粥的做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

尽管已经有了米饭，唐朝的主食仍以面食为主，确切的说是以饼为主。各种饼多达几十种，除了普通的馒头，人们也会在和面时加油、干果和其他馅料等。明代陈继儒《辟寒》一书中提到：唐代官至宰相的刘晏，有一次五更时去早朝，因为天气寒冷，看到一处卖蒸饼的铺子，叫人买饼以袍袖裹着，悄悄在朝堂上吃。

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宋朝：晨起煎茶汤，早饭买着吃

在宋朝，几乎每个人都有早上喝一盏“煎茶汤”的习惯，煎茶汤中往往会汇入中药，可以说是最早的保健茶。

宋朝百姓认为茶是药的一种，对煎茶汤的品质丝毫不马虎：百钱茶叶嫩芽，加上差不多一升的去壳绿豆和细磨的山药粉，搅拌一起，窖藏三日后于水中煮成茶汤。除了这种常见原料外，茶楼和客栈还会根据顾客的不同喜好加入各种辅料：盐豆豉、桂圆、龙眼、香苏、紫苏、酸梅、桂花、豆蔻等，多到让人挑花眼。