1、制作普通蛋挞时，烤箱先上下火设置200度预热2分钟，之后将做好的蛋挞放入中层设置上下火220度烤15-20分钟即可。因为做普通的蛋挞只需要表皮香酥即可，对下层挞皮没有口味要求，所以一般只需要上下火220度正常烤熟即可；

2、制作酥皮蛋挞时，烤箱先上下火设置200度预热2分钟，然后将做好的蛋挞放入中下层设置220度先烤10分钟，然后将蛋挞再放入中上层续烤10分钟即可。因为酥皮蛋挞讲究上下挞皮均香酥可口，所以蛋挞被锡纸包裹的下层需要受热更多，需要放在中下层 进行烘烤，先把下层烤熟烤酥，10分钟后再放中上层烤10分钟烤酥表面，这样烤好的蛋挞口感上下香酥，中间奶甜香浓。

要想做出香酥又好吃的蛋挞需要牢记以下3点：

1、调好蛋挞液。要想做出好吃美味的蛋挞，第一步一定是调好蛋挞液，调蛋挞液做法非常简单，只需要取2个鸡蛋和1个鸡蛋黄用搅拌器充分搅匀，然后另外取一盆加入等量的牛奶和适量的白糖拌匀成甜牛奶，之后将调好的蛋液分4-5次慢慢加入甜牛奶中并不停搅拌直到完全混合均匀，最后将完全拌好的鸡蛋液用纱布过滤一次不留气泡，美味好吃的蛋挞液即成；

2、摆好烘烤的位置。注意上面讲到的2种口味蛋挞摆放位置，如果是嫌麻烦直接将蛋挞放在烤箱中层上下火220度烤20分钟即可，而如果想吃到更加外酥里嫩的蛋挞则需要先将蛋挞放在下层220度烤10分钟，之后放在中上层继续烤10分钟即可；