说起熏猪头肉，就是用普通的猪头先卤后经过熏制加工，变得色香味美有灵魂起来，那是家乡应县独有的一道特色美味。走遍天北京上海深圳，也没听过猪头肉熏着吃，就连近邻的山阴、怀仁县也买不到此熏猪头肉。

熏猪头肉的发展历史并不远，改革开放后，饮食产业风起云涌。八十年代未，九十年代始，一到傍晚，大街头，小巷尾，到处摆着点有电石灯的熟肉摊子车，此起彼落吆喝叫卖“正宗的现熏猪头肉，肥而不腻……”香喷喷地熏猪头肉味道飘扬的很远，勾引着街上来往行人的馋虫，对着融融的灯光迎过去，“老板，来半斤熏猪头肉……”然后用塑料袋带回家给孩子，老年人们滋补身体。如有客人来，熏猪头肉更是必备的下酒菜，若嫌腻拍一条黄瓜与熏猪头肉调在一起，换一筷吃拍黄瓜，时而享受嫩滑丰腴的肉感，时而领略清爽生脆的黄瓜菜，回味悠长。偶尔晚上，单位下班后，三五至交，性起打平花。称上2斤熏猪头肉，两瓶纯粮白酒，摆起了龙门阵。猪拱子(猪嘴头)，猪耳朵，猪口条，大伙儿混无挑剔，大快朵颐，大口饮酒，仿佛只有熏猪头肉才与白酒最绝配。喝到面红耳酣，二更半时，大老爷们在一起自然话题荤段子继续，笑声也嘻嘻哈哈的不休止。那种肆无忌惮的架势，颇有梁山好汉们，大碗喝酒，大口吃肉的范儿。单身酒鬼们走在大街上，品一口酒，就一口熏猪头肉，满嘴油脂溢出，齿颊留香，醉意熏熏，心意陶陶，溜溜冽冽，嘴里哼着不着调的小曲儿“ 二锅头酒∽饮罢归家去，熏猪头肉∽ 常吃无烦恼……”。



熏猪头肉重在火侯，越烂越入味。那时最常见的熟肉滩有马二，段六，薜三兄弟，还有李默然等，人说薜三的熏猪头肉最出名，但我很少专门去买，只要你买不上僵尸头肉，各家味道基本大同小异。应县熏猪头肉源于何年何月，何人是鼻祖，哪家正宗？谁也说不清。

到了年关，朋友、熟人见面便礼貌地问侯，“买下猪头沒？”意思是只要买下猪头熏好，就可以安顿住过年了。八、九十年代，农村人随着改革大潮，一下涌进城里8万居住人口，少则有两万户人家。家家都买猪头过年，那时昌盛路与东街的年货市场，地滩上堆堆塄塄，全放着眯着眼的猪头，发出蒙娜丽莎般迷人的微笑。

我也是八十年代混进城里的，在昌南里六栋一排建起房子。我家与米太(运输公司司机)、杨振家，号称二牛(小药材加工厂副厂长)、吴维谦(晋剧团主琴师兼会计)，我们几家“兴发户”住在贫民区同一个巷子里，因砌不起院墙，连檐组成一个热热闹闹的“向陽大院”。我们虽然不富，但日子过的很兴致，相处非常和睦。尤其我们孩子们的名字竟然象姊妹一样跟着叫，东东、纪东、晓东、晓明、晓亚、晓丽、晓英、晓三、晓霞、东霞、纪霞、早霞。过了腊月二十三，院子里散发出熏猪头肉的油烟香味，吸引着孩子们撒开双脚一路向浓浓的年味儿奔跑……熏猪头肉成为他们久看不厌的新鲜节目。我们“向阳大院”里的老吴(吴维谦)在院子里零时架起灶台，把松木据末点燃，冒过大烟后，上面架上铁箅子(漏底)。各家把煮好的猪头肉拿过去，均匀放在上面，扣上个铁锅，只听的里面噗，噗，噗声响，烤出的猪油流到火上，唿噗！唿噗！冒起蓝色的火苗。老吴一边躲闪着身子，一边双手利索地揭起铁锅，在猪头上刷上一层金黄色的鸡油。反复几遍后，猪头肉熏到皮明如殷红琥珀，用筷子一试肉酥鲜嫩如豆腐，就可以出灶了。



熏好的猪头肉，色相红润，咸淡适度，熏味浓郁，肥而不膩，老幼皆爱吃。我小儿不喜欢吃荤，身体瘦弱，就喜欢吃熏猪头肉，后来到深圳工作了，还惦记着家乡的熏猪头肉，多日让亲人们邮寄些儿熏猪头肉，了却一次乡愁情怀。更有我家老父亲遗传基因，全家人对熏猪头肉情有独锺。父亲不吸烟，不喝酒，过时过节我们姊妹给父母亲买的礼物，全是熏猪头肉。有一年春节后，父亲与我说，“你给买回15斤重一片熏猪头肉，正巧*去了你大妹家，我一个人，每天吃三碗带冰凌渣的猪头肉(冬天冷房放的)，三天就吃完了，担心这下可吃坏了！结果啥事儿也沒有……”，其实父亲之意，是说还沒有吃得心满意足呢。尤其，父亲晚年不论住到那个儿女家，其它姊妹们去看望父亲，熏猪头肉是必须带的礼品，所以父亲日日有熏猪头肉吃。父亲活了94岁，脸色光彩照人，皮肤细嫩，沒有色斑，大脑清晰如初，沒有半点痴呆，我看与吃熏猪头肉有关。

猪肉市场价天天在变。今年春夏之季，猪肉跌到6元一斤，低如白菜价，而熏猪头肉仍然高达24元一斤。秋天猪肉价格飙上到30多元，而熏猪头肉价永恒不变。在这猪肉暂时乱世的背景下，熏猪头肉它以相对低廉的价格，丰厚的油脂，鮮美的滋味，给吃不起猪肉的平民们，时不时打打牙祭。

熏猪头肉色泽棕红光亮引人食欲，家乡人对熏猪头肉吃上了瘾，三日不吃就感到日子过的熬苦了。

写于2019年白露

作者:赵弟顺

作者简介:

赵弟顺

应县塔乡人，网名，悠哉，记录身边事，聊以人生路。