接下来就给大家介绍几款热卖宫廷小吃的做法：

豌豆黄

老北京的豌豆黄有两种，一种是精烹细作的宫廷豌豆黄（也称细豌豆黄），选用上好的白豌豆，经过“泡-洗-蒸-筛-熬”五步，倒入托盘沉淀，撒上白糖、桂花，冷却后改刀成块，装盘时，每块豌豆黄的边角要再附上一块京糕（即山楂糕），红黄相衬格外好看。

还有一种是街边小贩制作的糙豌豆黄，常见于春季庙会上，做法很简单，就是将豌豆泡涨，倒入砂鼓子（一种较厚的平底圆砂锅）中煮烂，加入煮熟的小枣，凝固冷却后磕出锅来，切块出售。我们今日所介绍的为细豌豆黄。

制作流程：

1、豌豆5000克放入清水浸泡两天，之后充分清洗干净。

2、洗好的豌豆放入盆中，加入碱面15克拌匀，上锅蒸2小时以上至熟。

3、将蒸熟的豌豆取出放入细密漏，细细地碾压几遍。