一颗再平常不过的白菜怎么吃、怎么做，都是劳动人民的智慧。在北方人的记忆中，储存白菜、吃白菜是一种难忘的记忆，也是一种难忘的情怀。

北京人吃白菜也有自己的地域特色，比如芥末墩儿，如今已经成为北京名菜， 京鲁菜大厨许世全就手把手教你怎么做。

白菜取最嫩的芯，用马莲草捆绑防止散开，放入芥末酱，腌制2天即可。

别看芥末辛辣，有了白糖的甜综合了芥末的呛，白菜的味道是层层融合、递进，味道很诱人。

别看白菜一大颗，不同的部位，吃法也不同：

白菜头用来做汤、包饺子、涮锅；

外层白菜叶可以炒菜、做馅儿；

最嫩的白菜芯，可以凉拌。

芥末是芥菜籽压碎的粉末，味道辛辣芳香，多用于凉菜中。

土豆磨糊磨出东北味；芥末墩里藏着老北京

别看一颗白菜不起眼，做好能独唱一台大戏

改革开放四十年，这是记忆里的味道

本期菜谱

（达人：彭丽华 大厨：许世全）

土豆磨糊

食材：酸菜 猪肉馅 土豆 葱 姜 农家酱 蚝油 十三香 花椒面 苏子叶 盐 酱油 香油

做法：

1、酸菜洗净、切碎，过水、攥干，备用；

2、锅内放油、葱段、姜片，煸香后捞出，下猪肉馅，煸炒至金黄，即可盛出，放酸菜末、农家酱、蚝油、十三香、花椒面、苏子叶、盐、酱油、香油搅匀；

3、将土豆擦成糊，压成饼，将肉馅包进去，上汽后蒸10分钟，盛出即可。