人们之所以担心螺类食用有风险，主要是担心其体内含有的贝类毒素。贝类毒素是贝类通过摄食有毒的藻类，将毒素在其体内累积、放大、转化而来的。东风螺是肉食性螺类，以鱼、虾、蟹、贝及动物腐肉等为食，如果野生东风螺大量捕食了含有贝类毒素的贝类，则毒素会经由食物链传递并累积在东风螺的内脏器官中。因此，应避免在有毒藻类爆发高峰期采捕或食用野生东风螺；如需食用非人工饲养的生东风螺，也建议将螺的内脏团部分去掉，仅食用螺肉部分。
正规人工养殖的东风螺主要摄入的都是投放饵料，并不会大量摄入含有毒素的贝类。 但是，东风螺在进食的过程中不排除会将环境中的杂质和细菌一并摄入。这些东西在排出体外前会储存在螺的消化系统中，而东风螺的消化系统所在的位置是位于其尾部的内脏团中。因此，如果想要吃到不含泥沙等杂质的鲜美螺肉，可以在食用前将东风螺在盐水中静养两天，以使其肠道排泄干净，也就是人们俗称的"吐沙"；细菌则可以通过高温彻底煮熟的形式*死。
因此，理论上经正规市场购买的人工养殖型东风螺，"吐沙"并彻底煮熟后，连同内脏团都是可以食用的。不过我们日常生活中遇到难以判断东风螺来源的时候，建议还是不要吃内脏团了。
02 东风螺怎样才好吃
煮熟后的东风螺肉质清甜，原因是其含有丰富的甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。因此，其食用方法也是多种多样，可谓"浓妆淡抹总相宜"。这里主要介绍三种常见的食用方法。不管采用哪种方法，食用前都需要先彻底清洗干净螺壳表面的泥沙，并最好放入盐水中将"沙"吐干净。
一个关于准备多少东风螺的小提醒：
未进行烹制的东风螺，螺肉部分约占整体重量的30-40%，煮熟后螺肉重量会有7-8%的流失。如果按照35%的平均值来算东风螺的出肉率，1000克洗净后的未经烹饪的东风螺在煮熟后，可食用的螺肉约有325克左右，即一般东风螺的出肉率约为32.5%。小伙伴们可以按照这个公式和自己的食量来计算所需的东风螺生重哦。
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白灼东风螺
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只需将东风螺放入带有葱姜的开水中煮至完全熟透，并佐以芥末酱油或其他自己喜欢的配料食用即可。此方法简单快捷，煮熟后的螺肉鲜甜并富有弹性，配以不同的蘸料可以搭配出不同层次和风味的口感，常见的配料如芥末酱油、葱油酱、辣椒酱等。
