最近这段时间，总有人问我，自己的卤水动不动就坏了，不知道什么原因，也不知道怎么操作，这段时间气温很高，卤水保存我们要把细节处理好，我自己的总结，卤水坏了，大部分人还是卤水清理不够干净造成的。

其实卤水保存说来说去也就几个工序，做好了这几个工序卤水一定坏不了

1、现在这个天气卤水每天早晚各烧开一次，如果早上卤过食材，那么晚上烧开一次就行了，卤食材一次，就等于卤水烧开了一次

2、每天晚上将卤水清理干净，过滤，用网捞等等，怎么干净怎么弄，目的就是为了把卤水弄干净，这步处理完了以后，将卤水表层浮油和浮沫打捞干净，然后放入干净封油进去就可以了，不要放太多，厚度维持2厘米左右就可以了，然后烧开1分钟左右就行了

3、然后你就卤水敞开放着，不要盖盖子，保证里外通风，静放不动，这样就可以。

4、使用了含有淀粉类，豆制品类的调味料给卤水调味，而且使用量很大，这样的卤水也没有长期保存，用着用着就会自己坏掉，因为卤水里面这些物质浓度会随着时间增长浓度变高，最后就坏掉了，大家可以看看自己调味料里面的配料就知道了。

按照上面的步骤操作就行，你的卤水就不会坏的，很多人说我也是这样操作，还是坏了，这里面最主要的原因还是第二步的清理工作，你做的不到位。

上面只针对卤肉专用卤水，如果说你是卤素菜卤水或者是荤素一锅卤的卤水，这种是没有办法长期保存的，坏了就直接倒掉。

我是‬高师傅‬，以上是我经验，不懂欢迎探讨交流