说起油泼辣子，在川渝地区几乎每家人的餐桌上都有一碗万物皆可拌的油泼辣子。入口醇厚，回味干香，香味扑鼻，直激味蕾，就是这样一碗油泼辣子，你心动了吗？跟我一起学起来吧！

食材：粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、花生碎、食盐、白酒、

调料：洋葱、香叶、八角、桂皮、小葱

制作步骤：

1、准备1：1的粗细辣椒面倒入碗中加入一小勺白酒搅匀（防止烹饪过程中油温过高炸糊）；

2、花生清洗干净，放入锅中小火炒熟，去掉皮衣用擀面杖擀成颗粒；

3、白芝麻洗去泥沙，放入锅中炒香捞出备用；

4、加入大量宽油，倒入调料炒香捞出放凉，舀入一勺油搅拌辣椒粉，回升油温7成热，少量多吃的加入热油，激发香味；

5、油温3成热加入3勺花椒粉搅匀；

5、最后倒入花生碎和白芝麻搅拌均匀，加入少许白醋少许白酒增香，放一夜味道更佳。

食材：鸡一只、油泼辣子、葱花、蚝油、白糖、小米椒、生抽

1、准备一只鸡清洗干净，放入锅中小火煮半小时；（用筷子扎鸡腿的地方，不流出血水即可);

2、煮好的鸡用手把鸡胸肉撕下来，撕成小块放入碗中备用；

3、剩下的鸡骨头可以放入鸡汤中加入山药，煮一锅山药鸡汤；

4、调料：1勺油泼辣子、1勺蚝油、1勺白糖、2勺小米椒、1勺生抽和1勺鸡汤拌匀；

5、把调好的调料倒入撕好的鸡肉中拌匀，撒上一小把葱花即可。

食材：水面二两、小青菜一颗、猪油、高汤、小葱、蚝油、生抽、鸡精、油泼辣子

1、碗中加入1勺猪油、1勺蚝油、1勺生抽、1勺鸡精和一勺高汤在碗中搅匀；

2、锅中下入二两小面煮3分钟捞出碗中；加入两颗青菜煮熟捞出放入碗中备用；

3、淋上1勺油泼辣子，加入少许葱花即可。

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