鲍汁的做法一

原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

调料：财神蚝油600克，鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克。

做法步骤：

1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；

2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中。

3、下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放味溢匙乙基增香剂过滤即可。

鲍汁的做法二

原料：老鹅、猪蹄、猪骨4000克，老母鸡6000克，金华火腿2500克，蚝油、干贝、大地鱼干各500克，生猪肉1000克，凤爪1500克，精肉、牛肉各2000克，色拉油5000克，清水30千克，老抽、葱、姜各100克，料酒150克，冰糖250克，盐50克。

做法步骤：

1、老鹅、猪蹄、猪骨、老母鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；

2、将汆水的原料、干贝、大地鱼干分別放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出备用；

3、取一汤桶，加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬6小时，加蚝油、冰糖、老抽、盐中火烧开调匀即可。

鲍汁的做法三

原料：老母鸡、瘦猪肉各2500克，金华火腿、老鸭、猪皮各1100克，鸡爪750克，猪脚、牛腱子肉、肘子骨各1500克，瑶柱20克，海米500克，香菇150克。

调料：顶好花生酱、鸡粉、色拉油各1000克，蚝油1200克，老抽650克，花雕酒500克，冰糖、饴糖各50克，二汤30千克，老姜150克，香葱200克，干葱头250克。

做法步骤：

1、老母鸡、老鸭、金华火腿、猪皮、瘦猪肉、鸡爪、猪脚、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的块，放沸水中大火汆5分钟,捞出控水；

2、老姜、干葱头拍破,与香葱、香菇一同入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出，放竹网包中备用；

3、取一不锈钢桶用竹筷垫底，而後放入竹网包、所有原料，注入二汤，再加冷水10千克用猛火烧沸，调蚝油、花生酱、老抽、鸡粉、冰糖、饴糖、花雕酒、后盖盖儿小火煲10-12小时离火，过滤即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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