酸汤鱼的滋味，猫和你都想了解。

摄影/鲸尾视觉，图/图虫·创意

酸汤鱼、酸汤猪脚、酸汤牛杂，酸汤适用一切，若是肥肠、牛肉、时令蔬菜摆满一桌，不必多说，热气腾腾的酸汤火锅马上开吃。

不过，从酸汤里捞起的美味，还需要蘸一蘸才算完美。一碗蘸水，是贵州人怎么也离不开的日常必需品，吃饭不蘸点酸辣酸辣的蘸水，不如不吃饭。

贵州人吃饭，不能没有蘸水。

摄影/万万万小佳，图/图虫·创意

在贵阳，几乎每一条街上都能看见名为“丝娃娃”的传统小吃，大米面粉烙成的薄饼轻薄如纸，小小圆圆的饼皮卷入萝卜丝、折耳根、脆哨（一种当地特色油渣）、糊辣椒等等，吃时蘸上酸汁蘸水，酸辣脆嫩，爽口之余，叫人食欲大增。

老婆饼里没有老婆，丝娃娃里没有娃娃。

摄影/amoi狗哥，图/图虫·创意

贵州人的蘸水，内容极其丰富，什么葱姜蒜、香菜、折耳根，都是蘸水大军中的一员，不过要说谁拥有绝对地位，那一定是糟辣椒。

一入秋冬，糟辣椒就可以做起来了。红尖椒加生姜剁得细碎，拌上盐封入瓦罐，等待十天半个月，自然发酵的酸辣浓香将裹挟味蕾。

做糟辣椒，当然要挑最好的辣椒咯。

图/视觉中国

黔南地区，人们也习惯于用吃剩的荤腥鱼肉发酵制成“臭酸”，闻着奇臭，可一动筷子就停不下来，吃臭酸如品美酒，越陈越香。

还有经典的贵州酸菜——白萝卜、大白菜烫上一遍，用米汤与老酸汤浸泡封坛，腌出的酸菜鲜酸脆嫩，可以直接吃，也可以做配菜。酸菜煮蚕豆，酸菜豆米汤，凉拌酸菜，每一样都打上了地道的贵州印记。