在日常生活中做馒头是一件很平常的工作，每个人的做法也不尽相同，虽说操作的程序都一样，有些人做的馒头发的又白又松，有些人做出来的馒头经常会出现不发起皮的情况，到底是哪里出现了问题呢？今天我们就一起聊聊，做馒头容易犯的错，希望能帮助大家解决这个让人想不通的问题。

发不起的馒头

刚刚从事面点这个职业的时候，我也曾遇到馒头不发这些问题，一度觉得自己并不适合这个工作，信心受到了打击，也几次想过放弃这行，后来经过师傅的细心教导，跟我讲述做馒头容易忽视的细节，慢慢地我开始掌握怎样做好馒头的技巧。最近一段时间总是受到大家的私信，问得最多的问题就是蒸好的馒头瘪了，馒头总出现瞬间起皮的情况，今天就把我的一些小经验分享给大家，希望能帮助到大家。

死掉的馒头

首先从和面容易出现错误说起，馒头究竟怎样和面？这个问题大家一定会觉得很简单，只要把酵母和其他的东西放好，加上水和成面团就好了吗？如果真的从事过面点职业的朋友，肯定不会有这样的想法，因为发面在这个职业中是一个难点，想要和好发面是有技巧的。

面团

和发面第一点需要把控酵母和泡打粉以及膨松剂的量，任何一样加多了都会对成品油影响，比如说酵母加多了就会很难控制发酵时间，容易出现发过的情况，馒头生胚发过了蒸好以后过度的膨松，让馒头毫无嚼劲，泡打粉说白了就是食用碱，如果加多了馒头经过发酵过后会有味道。所以第一点要切记不要过多的添加这些添加物。

馒头

馒头蒸好以后有的发的很好，有的发不起或者起皮，这个问题我觉得有以下几个原因，一是和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均，二是馒头生胚的二次发酵时间不够，三是蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的，第四个原因大家都会遇到，馒头蒸好后一瞬间皮迅速回吸，外形变得难看，其实这个是因为发酵的时候表皮被风干了，因为外皮变硬蒸的时候和内部分离，蒸好的馒头开盖后立马就会出现这样的情况，五是蒸好后立马开盖，馒头随着气温的变化引起的回缩。

馒头起皮

还有一个容易犯的错，做馒头的面和的太软或太硬，馒头面和的太软会出现馒头塌的很厉害，蒸好后的全都黏在一起，拿出来的时候所有馒头都没有完好的样子，如果面和的太硬，不仅揉面很累人，即使能揉好了，做出来的馒头容易出现干裂的情况，上锅蒸过以后，一锅馒头都会出现皮开肉绽的问题。

馒头

总的来说做馒头要记住几个要点：1.和馒头面要软硬适中，不能太软或者太硬。2.二次发酵时在馒头的表面喷上少许的水，防止皮被吹干。3.酵母要按照每斤粉4-5克的量添加，不宜加的过多，哪怕是再着急也不行。4.揉面的时候要揉透，不要太随意，假如想做好馒头的话，反之则顺其自然。5.蒸馒头的时候蒸汽要均匀，蒸好后尽量不要迅速开盖，要先熄火停3-5分钟再起锅。

好了今天的分享就是这些，如果有哪里说的不对，还请大家指正。如果你也有自己的一套，不妨再下面分享自己的见解，大家一起学习进步。

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