原创 长白山飨客 长白山飨客 2022-03-11 07:36
春季，是长白山林蛙即将结束冬眠，从河湖的泥淖中恢复活力，跳入莽莽林海的时候。林蛙俗称“哈士蟆”，是药、肉兼用的蛙类，大家熟知的林蛙油可不是林蛙的脂肪，而是雌蛙输卵管的干制品，可入药，是中国传统的名贵中药材之一，一般用作滋补强身，治疗体弱气虚、神经衰弱、病后失调等病症。有条件的东北家庭，进入冬季都会买来一些林蛙油，加冰糖、枸杞入锅蒸制，是提高人体免疫力的佳品，吃一冬，可以保证新的一年基本不患感冒。林蛙油还有美容养颜的功效，很受东北女性的青睐。
林蛙有两段食用期，一是春季，林蛙结束冬眠进山的时节，这时主要是吃母林蛙富含球蛋白的卵，这个季节的林蛙经过半年的冬眠，体内的秽物都吸收排泄殆尽，很干净的；第二个是秋季，林蛙体内积蓄了足够越冬的能量，是吃雌性林蛙油的时令，但这时林蛙的体内或体表会有寄生虫，自家食用都会剖开肚子，剔除脏物。由于实现了林蛙的人工饲养，现在的长白山区菜馆一年四季都有红烧林蛙，我不建议在春秋两季之外吃林蛙，因为其他季节的林蛙缺少了当令的内容，也就少了滋味，正如孔老师说的：不时不食。
在长白山区捉野生林蛙，春秋两季的方式是不同的。春季有两种，一是“照蛤蟆”，一般人家自制一个圆盘，上面放上点燃的“明子”（长白山区对富含油脂的松树根部或树瘤处劈成条装的引火柴的称谓），提着点燃的“明子”，入夜后顺着河边走，林蛙有趋光性，看到光亮就会露出身体，这时就考验你的身手了，要眼疾手快，瞅准林蛙，用自制的带勾的铁丝极速刺向林蛙，货到手！利用这种手段，一夜能收获百十只林蛙。再就是用电石放入水中产生燃气，点燃后照蛤蟆，长白山人称为“嘎斯灯”，最高档的就是使用家用电器～～手电筒了！当然了，我说的这是三四十年前的情景了。
二是“豁蛤蟆”，冬眠的林蛙除了选择江河外，也看好“泡子”（长白山区对小湖的称谓）做生存地，所谓豁蛤蟆，就是用绳子绑在水桶的上缘，一边留出一条四五米长的绳子头儿，选准一处泡子，两个人握紧绳头，荡起来，快速入水，将水灌进水桶，利用惯性，把湖水抽干，水尽蛤蟆出！运气好的话，一个泡子能豁出半水桶林蛙。
