值得表扬的是,上海版的家庭大厨里,一部分是家里的男主人。海岸君有位同学,不需要下厨房,过年至今先生天天掌勺。同济大学毕业的,烧菜也这么厉害。
这个春节,愿意天天烧饭给你吃的人,都是真爱!要珍惜啊!
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高级版
总有一种神人,偶尔露一手,惊艳。
有一位朋友,晒出她艺术家先生春节至今做的各种上海家常菜,另有雪菜冬笋肉丝煨面、各式荤素包子。昨晚,竟然放大招,自制猪油千层糕,说水准绝不亚于南伶酒家!照片一转,引发馋虫一片。
受爱好者所托,向这位朋友要来详细的制作方法:
猪板油去筋膜,一份油加二份糖,揉成团,切碎,再揉成团冷藏。面粉加安琪干酵母温水发面,发至二倍大,加白糖(个人经验是一斤面团加二两糖)。面团揉光滑后,制成小挤,将小挤擀成12厘米大小的圆片(用的二十厘米的小蒸笼),厚度约0.5厘米,圆片制六片,每个圆片刷一遍薄薄的熟猪油(不含盐分),再在上面点缀糖猪油粒(黄豆大小的粒),将六片叠成一起(最上面的一片不放糖猪油粒)。将三厘米半左右的面饼,轻轻压一下,放入笼屉进行二次醒发(室温20度需半小时)即可上火蒸了,22分钟即成。提醒:面饼大小视笼屉,要预留通气孔。