食材准备：新鲜牛百叶500g，葱姜蒜适量，小米椒适量，香菜适量

做法：

1、牛百叶切丝，大蒜生姜拍碎切末，小米椒切碎，切葱花，葱白单独留出来，把蒜蓉生姜小米椒葱白（除葱花和香菜）全部放入碗中，加入海天生抽15g，陈醋10g，适量盐和白糖，辣鲜露适量，藤椒油和香油适量，用筷子充分搅匀；然后加入凉菜专用红油30g，再次充分搅匀，

2、点火烧锅，加入适量清水添加白醋烧开后放入牛百叶迅速搅散均匀，大火煮沸5秒钟后立即捞出，这样既能*死细菌又能保证牛肚的脆感。多一秒口感不脆，少一秒不熟；

3、捞出牛百叶后放入凉开水中透凉，沥干水分后倒入盆中加入拌好的酱汁，搅拌均匀后撒入葱花和香菜美味就做好了。

牛百叶分三种：

第一种：吃草和粮食长大的牛百叶发黑

第二种：吃饲料长大的发黄

第三种：纯白色的牛百叶是用碱发的，尽量不要吃，这种对人身体有伤害