烤羊腿·烤羊排·手抓肉

文‖刘革雨

羊大为美。到了塞外，到了西北，才知道羊肉真的很好吃。

一出北京，就到了张家口。看了正在修建的冬奥会，看了那条神奇缥缈的天路，印象最深的还是张家口的烤羊腿。

张家口已是塞外了，张家口的羊肉好吃也是有名的。据说，正宗的北京涮羊肉，用的就是张家口的羊肉。

我们吃饭的那家馆子，叫“东山码头”，生意极好，想必是当地有名的饭店。发小同学我们两家四人，点了四个菜，不算奢侈。有两道菜有些意思。

一是烧口蘑。口蘑是塞外草原上生长出的野生菌类植物，味道鲜美，是张家口的特产，内地根本吃不上。《舌尖上的中国》介绍过。（想看看刘革雨老师上回写了啥美文？欢迎点击以下链接欣赏：1.；2.）

第二便是烤羊腿。烤羊腿现在到处都能吃到，张家口的烤羊腿却是一绝。羊腿不算很大，色泽金黄，外焦里嫩，一口下去，满嘴留香……

出了张家口，便到了内蒙，更是羊肉的天下，天天吃羊肉。那天，我们来到鄂尔多斯市，先去拜谒了成吉思汗陵，住进了一家宾馆。宾馆小姐告诉我们，二楼就有餐厅，地道的蒙古菜。

晚餐的时候，我们就点了蒙古风味的烤羊排。蒙古风味的烤羊排，外观不是那么讲究，色泽也不是那么靓丽，烤好的羊排随意堆在盘子里，吃起来肉厚油浓，焦脆软香，味道悠长。

鄂尔多斯是一座美丽的城市，道路宽广，绿树成荫，建筑高大气派，遍地街心花园，根本想不到茫茫的草原中，有如此漂亮的城市。说鄂尔多斯是“鬼城”，不是偏见就是色盲。

现在，该说西北的另一道美食“手抓羊肉”。

西北的大小饭店，几乎都有手抓羊肉。这道菜是我们在家也能做的美食，看起来很简单，大块的带骨羊肉放进锅里，炖熟后用快刀把肉一片片切进盘子里，蘸点盐、孜然、辣椒就可以了。

其实，这不是手抓羊肉的精髓，西北手抓羊肉好吃，关键是食材。草原上生长的羔羊，肥硕、自然、味鲜，用我们内地的羊肉，恐怕就不是这个味了。

我们在甘肃、青海都吃了手抓羊肉，味道都很鲜美。

末了，我要告诉朋友，吃烤羊腿、烤羊排、手抓肉，最好要喝点酒，一口肉，一口酒，神仙也不过如此……

【作者简介】刘革雨，许昌市作家协会名誉主席、河南省作家协会会员；许昌报业集团原党委*、董事长、社长，高级编辑；著有散文集《一个美丽的早晨》、《沧桑魏都》，论文集《新闻散步》。有多篇新闻作品、论文获河南新闻一等奖、中国地市报新闻一等奖。

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