烹饪步骤
1、食材准备,湖南毛家红烧肉是不用老抽的,习惯用老抽上色的朋友可以把老抽收起来了,首先我们要把整块五花肉,形状最好是长方形或者正方形的,放在锅内焯水,皮朝上放置,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,这时候五花肉内的血水基本都可以排出了。然后切成方形的块,大概6-7厘米的方块,可以拿尺子量一下。
2、炒糖色,其实炒糖色是个难度挺大的工作,我刚开始炒糖色的时候失败次数不少,还烫过手,这里讲几个技巧:炒糖色比较容易的是用水炒,但水炒色泽会稍差;用油炒糖色的时候,油要放的少一些,润锅即可,但糖一定要多一些,不要担心放糖多会甜,糖用油一炒出糖色的时候,甜味几乎都会消失,一定要开小火,炒糖色的时候不能干别的事情,时刻关注着锅内的情况;炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深,先起小泡,后起大泡,大泡快消失后,马上加入半碗水,动作一定要快,不然就苦了。还要注意炒糖色锅内不能有很多油!不然容易炸锅的。糖色炒好以后放碗里备用。
3、将锅内加水,放入焯过水的五花肉块,加入姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到肉刚好能用筷子扎透,不用煮太熟即可,捞出备用。