腐乳是很多人的下饭神器

但圈友“琳琳”却发来求助说

传言一块腐乳里有12克盐

腐乳里含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐

吃了会致癌？

这是真的吗？

快跟小圈一起来看看

左小霞

中国人民解放军总医院

第八医学中心营养科主任医师

腐乳吃了会致癌吗？

1、腐乳发酵中产生的霉菌会致癌吗？

腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中，腐乳会产生一些霉菌，这个霉菌其实是好菌，有益于我们肠道健康，是不会致癌的。

2、一块腐乳里有12克盐是真的吗？

一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克。

所以说“一块腐乳里有12克盐”的传言太夸张了。每天食用一块或半块腐乳，是不用担心含盐量会超标的问题。

豆腐做成的腐乳，在整个发酵制作过程中是不会产生亚硝酸盐的，但是在放置过程中，如果放置不当，确实需要注意。

3、腐乳开封后应该如何存放？

腐乳开封以后，可以放在冰箱冷藏密封储存，并在保质期内食用。如果腐乳发黑、发绿或是发酸、发臭，那就一定不能再吃了。

4、每天吃多少腐乳比较合适？

每天食用量控制在一块以内，不要过量。

现在市面上还有一些低盐的腐乳，可以适当选择低盐的腐乳。

5、发酵豆制品对身体健康有哪些好处？

1. 有益心血管健康

通过发酵以后，豆制品里的异黄酮活性会增加，对于冠心病患者，适量吃发酵豆制品对保护心脏有益处。

2. 促进代谢功能

在整个发酵过程中，豆制品的维生素B族会增加，对促进我们物质代谢有好处。

3. 预防恶性贫血

一般植物性食物里是很少含有维生素B12的，只有动物性食物里面才有，但是发酵的腐乳里会有维生素B12。维生素B12可以预防一些恶性贫血。

4. 增强记忆力 预防抑郁

对于我们增强记忆力、预防抑郁以及对于神经性头痛都有一定缓解作用。

5. 降低胆固醇

腐乳里含有一些植物的固醇，可以对抗胆固醇，所以胆固醇高的人也可以适当吃一些。

小结

腐乳发酵过程中产生的霉菌有益于肠道健康，不会致癌；

腐乳储存方式：冰箱冷藏密封储存，并在保质期内食用；

每天吃一块或半块都可以，不要过量；

腐乳这种豆制品一般含嘌呤比较高，所以高尿酸血症人群和痛风的人群建议不要吃或是尽量少吃。

（CCTV生活圈）