豆腐乳（霉豆腐），在有的人眼中是“垃圾食品”，但在有的人眼中就是“美味佳肴”，非常好下饭。网络上有说法，称其是“发酵食品”所以会致癌，这种说法到底靠不靠谱？

说到豆腐乳，我应该算是有发言权的，作为南方农村八九十年代出生的孩子，相信很多人都深有体会，因为“穷”，尤其是农村，都是面朝黄土背朝天的，记得读书那会一年到头是吃不上几顿肉。所以家家户户其实都会自制些小食品、腌菜什么的，比如茄子干、剁辣椒、酸萝卜以及本文要给大家介绍到的“豆腐乳”。

我们读书那会从小学五年级就要去镇上寄宿上学了，一个礼拜回家一次，为了省点钱，每次都是自己带菜去学校。所以我是小学两年、初中三年吃了整整5年的霉豆腐。有时候带得好点的菜放在寝室里，不注意还被同学给偷吃了，导致接下来的日子每餐只能吃一块或者两块霉豆腐，回忆起来满满的心酸。当然了，我的故事不是重点。我想告诉大家的是，我上学那会从来没去医院看过病，当然了，现在体检出来也都没啥问题，所以我觉得要说吃霉豆腐得癌症说法是站不住脚的。

●相信大家也看到，随着移动互联网的发展，几乎人手一部智能手机的时代，人们在手机上花费的时间越来越多，所以流量就是金钱。基于此，有些养生号或者其它一些追求流量的自媒体平台开始自编自导，或者是东拼西凑后取一些标题看起来非常惊悚的文章发布上网络上，那老百姓没有医学基础，也无法去查证和分辨，所以不少人也是将信将疑的，甚至按照文章末尾要求动动手指转发到微信群即朋友圈。

●所谓的豆腐乳致癌，主要是基于”两个点上”。其一是腐乳在制作过程中长出的“白毛”，误认为是“黄曲霉素”。不错，黄曲霉素的确是肝癌的重要诱因，多见于一些受潮后发生霉变的大米、玉米、花生等农作物中，但腐乳制作的全过程其实都和黄曲霉素没有关系。像豆腐乳之所以下饭，美味，主要在于其发酵过程中有多种微生物的参与，那些长在腐乳上的白毛是豆腐中的“白坯”接种霉菌后繁殖出来的。

●它的作用是为了分解原材料中的蛋白质和氨基酸等营养物质，并不会对身体造成任何坏处。其二，有说法说是腐乳中“亚硝酸盐”超标，这其实又是一个偷换概念的说法。的确，亚硝酸盐是我们人体多种胃肠道肿瘤如食管癌、胃癌的高危诱因，但其多见于加工肉类（如腌鱼、腌鸭腿、腊肉、咸肉、腊肠等）和海鲜食物中，而腐乳的原料就是大豆，只要保存得当，是不会产生亚硝酸盐的。所以广为流传的所谓豆腐乳致癌的说法并不靠谱。

●相信如果是家里自制霉豆腐的朋友应该清楚，霉豆腐非常容易变质，一旦过度暴露在空气中就容易坏掉，所以我们一般都将它放很多的盐，然后用熟油盖过所有霉豆腐密封保存。故而霉豆腐如果出现变质，不要舍不得扔，千万不要吃，轻则出现胃肠炎，重者可出现食物中毒。

●因为其在制作过程中放了很多的盐，所以对于一些高血压患者、罹患有心脑血管疾病的朋友要少吃，毕竟对于这类人来说“高钠”是健康*手，长期或者过量食用导致钠摄入超标，各种问题将接踵而来。此外，由于腐乳中嘌呤含量较高，所以不建议高尿酸血症及痛风患者食用。

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