玉米面饽饽是父母和哥哥在那段特殊年代天天吃的主食，一提起玉米饽饽，评价只有“卡嗓子”、“难以下咽”，据说那时候哥哥最大的愿望就是不再吃玉米饽饽，顿顿吃白面。现在看来，那时候饽饽不好吃一是因为玉米加工不够精细，磨的玉米面粗，再一个原因是食物单一，一天三顿只吃这个，吃腻很正常。我虽然“幸运”地没吃几天就过上了吃白面的日子，但依稀还记得妈妈在大铁锅里贴一圈饽饽的场景，这种情怀让我对玉米饽饽一直保持着好感。

“不是一家人不进一家门”，娃爸对玉米面饽饽也是情有独钟，每次去超市一定会买回来主食厨房现做的，不加白面的还原度很高的玉米饽饽，尽管那个饽饽很硬，吃起来真的是掉渣卡嗓子。有一次去吃赫哲族灶台鱼，围坐在灶台大铁锅，锅里炖着鱼，锅边上贴一圈玉米饽饽加盖焖炖，大约十多分钟后，鱼熟了，饽饽也好了，服务员用铲子小心地铲下热得烫手的饽饽送到你面前，金灿灿的玉米饼，闻着香喷喷的味道，顾不上烫吹着气咬一口，玉米清甜的味道与柔软绵香的饼子融为一体，微微焦酥的边底儿，却也是香甜软糯，焦脆可口，嚼劲十足，已经忘了旁边还有一锅鱼。

从“有啥吃啥”的年代到“吃啥有啥”的现在，玉米面主食倒成了改善生活的美味，营养学上也极力推崇日常饮食多搭配一些粗粮。因为玉米中含有丰富的营养元素和膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。

纯玉米面饽饽做对了真的好吃，但如果做不好，很容易成一团硬得咬不动的玉米疙瘩，吃起来掉渣卡嗓子，所以比较常见的玉米饼做法多少都加一些白面，来保证其暄软的口感。用下面这个方法，不加白面也能做出底部香脆，里面宣软的玉米饽饽，整个过程特别简单省事零失败。

【原料】玉米面300克，鸡蛋一个，开水适量，酵母粉2克，黑芝麻适量，食用油适量
【做法】
1、玉米面用适量的沸水分次加入，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，开水烫过的玉米面颗粒感明显减少，保证做出的成品暄软；