13、放凉后的面皮装入盘中（面皮叠在一起一定要凉透，不然可能会粘连）

14、拿出活底蛋糕模的底片，底片大小根据自己饼皮的大小和想做的蛋糕大小来比较定夺，图中用的是六寸的

15、底片放面皮中间，左手紧紧按压住，右手撒掉旁边多余的面皮

16、350克淡奶油加35克细砂糖打至呈明显纹路不流动

17、榴莲肉打成泥

18、蛋糕底片上放一片面皮，抹上一层奶油，然后再加上一层榴莲泥

19、把榴莲泥也抹平，然后再加面皮、奶油、榴莲泥，按这样的顺序把所有面皮都做完，最后一层面皮放最上

20、然后把四周多余的奶油和榴莲用抹刀刮一下

21、配上几朵花即可，做好后放冰箱冷藏，吃的时候取出切开，切的时候用刀切就可以，不需要用蛋糕刀

我的做法中我是把饼皮切割成6寸的，在实际制作过程中，饼皮只需要稍修整齐就可以使用，要求并没有这么高，只是这样的做出来的好看一些

对于其它口味的千层蛋糕，可可口味或是抹茶的可以适当的加一些可可粉或抹茶粉来替换等量的低粉就行，奥利奥可可千层的做法我也发过菜谱的，需要的可以去查阅。

对于千层的水果，一般芒果榴莲用的比较多，都是打成泥，不建议草莓等水份含量较多的水果

彩色千层的饼皮做法是一样的，只是把做饼皮的面糊分成几份，加入不同颜色的食用色素就可以了

对于大家在做的时候经常遇到的一些问题，我根据我的做法也总结一下

1、对于大家做饼皮一般都会怎么做好千层皮？怎么讲千层皮煎的很薄？

千层皮和鸡蛋饼做法是有点相似的，可能是我鸡蛋饼做的多，所以做起饼皮掌握起来觉得并不难，饼皮的厚薄和面糊的稠度是有很大关系的，也就是水份的多少有关，水份多，面糊比较稀煎起来就会薄一些，相反就要厚一些，但是太稀的话会很不好操作，也容易弄破，大家在做的时候建议还照配方来做，做熟后可以根据自己需要少量的调整

关于饼皮的厚薄还有一个原因就是火候，火候如果没把握好，饼皮还没有完全摊开就已经熟了，这样自然就会比较厚了

2.没有不粘锅，用铁锅可以吗？

用铁锅是可以的，但是用铁锅的话没有不粘锅好掌握，铁锅做的话要在锅底刷上一层油，而且锅热度一定要升上来再摊饼皮，锅热后关火或是最小火再摊饼皮，利用锅的余温来使饼皮煎熟，如果掌握不好火候，饼皮容易煎的很老，水份流失。

3、我煎的饼皮为什么会破？

饼皮煎的太久太老了，水份流失多，饼皮的柔韧性就不会这么好，所以就容易破，饼皮变色就可以了，而且在出锅时也要小心，如果是铁锅可能需要借助锅铲来操作，有时候会弄破，不粘锅的话直接倒出来倒还好所以说如果做的比较多的一定得用不粘锅

4、我的饼皮为什么摊的不好看？

摊饼皮也是有技巧的，面糊倒入中间，用手来轻轻倾斜锅的角度使饼皮慢慢的流向四周，但是这个力度要掌握好，面糊是慢慢的铺开来的。

5、煎皮时破了的怎么办？

煎的时候破了虽然可以加点面糊来弥补，但是一般不建议大家这样做，这样做出的饼皮厚度不均匀，如果一点点的破洞的话不影响可以放在千层的中间来操作，如果洞太大的话就不能使用了，拌点奶油吃吃得了

6、千层面皮需要几层？放入水果的份量多少为宜呢？

关于层数没有谁规定非要几层，根据自己喜欢来，当然也要看高度，整个千层和奶油蛋糕的高蛋相当最合适，切的时候也好掌握一些，水果泥的多少也根据自己口味来定，但是水果最多不能超过淡奶油的用量，奶油还有当粘合剂的做用，而且水果太多水份就会太多，千层做起来层与层之间粘合的就不会太牢

7、放太多奶油怎么办？

奶油放多了是没有关系的，只是口感上会有差别

8、平底锅是什么尺寸?

平底锅根据自己做饼皮大小来定，我用的26寸的可以做6-8寸大小

9、为什么我的奶油那么稀，明明打了很久的

奶油最好放冰箱冷藏最少24小时再打，而且打奶油也是根据室温来的，冬天直接打会很好打，夏天室温高，建议坐在冰水盆里打，会比较快一些。

10、用什么牌子的奶油比较好？

奶油个人用的多的是安佳、蓝风车

饼皮做的时候可以多做一些，还可以做成班戟，做班戟时里面加的水果就多多了，草莓块也是可以的哦。

而且好看又好吃，做好冷藏几小时再食用口感更好