说到北方人爱吃的酸菜，那必然是用白菜腌出来的，也就是东北酸菜。腌出来颜色发黄，虽然看上去没什么食欲，但是味道可是一绝，又酸又脆又下饭，尤其是现在冬天，拿来炖一锅太过瘾了。

腌东北酸菜，在很多人看来，只放盐就可以了，其实是不对的，就算是精通厨艺的人，也容易犯这个错误。只会放盐的话，腌制出来的口感称不上太好，并且在腌制过程中，特别容易腐烂、发霉，导致不能再吃了。

那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆，还不容易腐烂、发霉的酸菜，掌握正确腌制方法才行。接下来，我要把我这些年掌握的技巧，一一分享给各位，牢记3个关键，轻松就可以做出好吃又耐储存的东北酸菜。

所用材料：白菜、食盐/粗盐、淘米水、高度白酒

1、大白菜买来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒，直至把最外面的白菜叶子，晒得比较蔫儿以后，就可以了。