对于东北人来讲，一到天冷的时候，酸菜绝对是每家每户必备的。做个酸菜猪肉炖粉条、酸菜血肠之类的，虽说看上去不怎么像样，卖相不怎么好，但是吃起来是真的爽，热乎乎地搭配米饭吃一顿，不要太满足。

腌酸菜，也是每家每户都会做的，我们东北腌酸菜，都是用白菜腌的，因此每年这个时候，囤的大白菜就派上用场了。但是为啥不少人腌酸菜，腌出来之后，里面的沫子特别多，而且闻一下好像都臭了，发霉了。

其实腌东北酸菜，看似简单，实则有诀窍。比如说直接往大白菜上抹盐，是不对的，还要提前多做一些步骤，比如说腌制的时候，不要倒上清水，换成另外一种料。腌酸菜，谨记3个诀窍，腌出来酸爽脆嫩，还不会发霉。

1、提前晾晒

大白菜不要直接拿来腌制，清洗完之后，都要晒一晒的。放在阳光下晾晒一段时间，大概2、3个小时吧，把水分都晾干，把白菜叶子晒蔫为止。