最近这天可是特别冷了，北方地区尤其是东北地区的温度，让人实在接受不了。不过这种天气，却是非常适合腌酸菜的，北方的人民肯定在家囤了不少白菜，用来腌酸菜再合适不过了。不管是在农村地区，还是在楼房的阳台上，总能看到一坛一坛的酸菜。

南方跟北方腌制酸菜，不管是做法还是用料，都有所差别，今天我来说的是我们北方人腌制酸菜的做法。东北酸菜，都是用大白菜制作而成的，做好之后放到坛子里或者大缸里，冬天慢慢吃能吃好久呢！

尤其是用来做酸菜饺子、炖酸菜猪肉粉条，香的很！不过腌酸菜，可不是只放盐那么简单，做不好的话很容易发霉的。今天来看看老一辈人的做法，做出来的酸菜又酸又脆，而且坛子不生花。

所需食材：白菜10斤、盐40g、清水适量

1、首先我们买一些白菜回来，现在白菜可是便宜的很，买10斤也才2、3块钱。买回来之后先不要着急腌制，而是需要先将其放到外面阳台上风干1天。