霉豆腐是赣西常见的一种传统特色豆制品，霉豆腐也是江西特色菜，立冬以后，我们大家都会腌制霉豆腐，做好了放入密封的瓶子里，放入茶籽油，过上一个冬天，等到第二年的春、夏天拿来吃，而且越放时间越久越好吃，可以保存一年左右，制作也简单。

首先我们要挑选老豆腐，市场一般的豆腐是不可以腌制霉豆腐的，购买时候要同卖豆腐的说清楚，是用来做霉豆腐的，石膏做的豆腐那是最好的，把豆腐放一天晾干一下水分，切小方块，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，5-7天左右，就长出白色的霉或者黄红色黏液，并有腐豆腐特有的味道时，基本就霉好了，这是腌制霉豆腐最关键的一步，如果发黑或者其他颜色，这个豆腐就坏了，不能吃，没有稻草可以用篦子，铺上纱布也可以。

用盐，干辣椒粉（辣度看自己能不能吃辣），混合成粉末状调料 ，把霉好的豆腐放在高度白酒内浸泡一下，再在调料里打个滚装瓶，加入烧热冷却后的茶油，密封放在阴凉的地方保存好。