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编者按：湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。在这个冬天日益变冷不想出门的时候，我们特此推出三十六道非典型湘菜系列，就请跟着我们的镜头来一饱眼福吧。

在蓝山县有“冬至大如年”之说，隆冬时节，当地老百姓开始忙着制作冬至腊肉和霉豆子，瑶山乡亲们尤其钟爱自磨豆腐腌制霉豆腐。

霉豆腐、霉豆子更有讲究，只有到了这一时节才能起霉不变质。已有多年腌制霉豆腐、霉豆子经验的村民易桂娇把节令和品质摆在首位，优先选择农家自产豆子和自磨豆腐起霉，拌以自家秘制的配料装坛封口腌制一个月，便成了开胃可口的小菜。

易桂娇说：“这个霉豆腐和霉豆子，在冬至前后做比较好，发霉发得好，香又留得，味道更好。”（策划/剪辑 于佳丽 通讯员 孟江兵）