2.现在来激活酵母。取一个小碗放入35度左右的温水,倒入10克安琪酵母,搅拌到完全溶化,再加入5克白糖搅拌均匀,白糖会加速发酵速度,它会被酵母消耗掉。我们放置10分钟,可以明显现到有泡泡不断增长,这证明酵母已经被完全激活,只要酵母被激活,一般发面成功率极高。
3.这时放在一边的荞麦面和燕麦片也凉了,可以看见燕麦片充分吸收水分膨胀起来了。
4.取两个大盆用来揉面,一个放入烫好的荞麦面,再加入350克面粉,另一个盆里放入燕麦片,再加入400克面粉。先把前面已经激活的酵母分别倒入盆里,然后分别少量多次加入温水,用刮刀搅拌成面絮状,上手揉面,最后揉到三光标准,即盆光、面光、手光。