相信大家都知道了，野食小哥继淘宝卖东西后，又开始在B站卖东西了，目前店里只有两款商品售卖：香酥猪油渣和冷吃麻辣牛肉。小哥还颇具商业头脑的标的29.9元（看上去比30元，心理上感觉便宜…）我本人都在第一时间买了一份，主要觉得看了他这么长时间的视频，也没打赏过，心理上过意不去……

我为了写猪油渣呢，特意了解了一下，好像不管南方人北方人都有吃油渣的爱好。主要小时候来到年关时，农村家家户户都是要*上一口年猪，开始准备新年！猪身上的大肥肉，于是常常就被拿来炼油，叫猪大油，而被炼过的猪肉就是油渣了！现在的人都讲究养生，荤油几乎都不会去吃，但是炸出的油渣，却是香气逼人，酥脆可口！反正我爹就经常说“人偶尔吃点猪油，有好处。”

从小哥的视频上来看，他做的应该是浙江温州、瑞安一带的香酥猪油渣，好像在浙江还挺有名的。所以我就搜罗来了意思相近的做法

1.将去皮的猪五花洗净，切成大厚片，不存在刀工劝退吧？

2.锅内放一点点油，把肉倒入锅内，开小火不断的翻动（纳尼？为什么要开小火，因为你刚刚洗了肉，肉上肯定还有水分，你开大火把油烧得滚烫倒进去，额，我怕你烫伤），直到肥肉开始出现焦色，瘦肉变酥，这时可以转大火，用锅铲压一压，逼出多余油分。喜欢重口味的，当我没说。

3.油渣形成捞出，猪油找个容器盛着，以后炒菜用。可以加点胡椒粉、盐、白糖（其余杂七杂八的香料也可以添加一点，但不要加液体类，含水分的调味料），然后再次加热，去除多余水分就可以了。

在这里不建议大家像野食小哥一样用工具压榨油渣，使之成型（如下图），因为那是为了方便包装运输和保存。家里人吃，别去费那个劲。

最好，油渣还可蘸糖、酱油。芝麻酱等等，怎么吃起来爽怎么吃！广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心便是道名菜；江浙人会将它与梅菜豆豉一起蒸，很是下饭；而湘赣一带的人则擅长青椒爆炒，香气扑鼻。我个人觉得趁热撒把咸盐，当小吃用手捏着吃，实属美味！

总之，猪油渣吃多了容易腻，偶尔吃吃，却也解馋。炼出的油还可炒菜，一举两得，值得一试！