这次中国味道寻味之旅，去了小学课本里提到的四渡赤水的地方，四川泸州的一座小城古蔺县，这里藏着李立宏老师给《舌尖上的中国》配音时，最想吃的古蔺麻辣鸡。我精简了一下做法，懒人版的麻辣鸡做法分享给你们~

古蔺鸡之所以好吃，全都用的是3年以上的公鸡，穿了紧身裤似的身材，老汤熬出来皮脆肉嫩，我们用的是常见的三黄鸡代替，要先用竹签在鸡身上扎眼，然后用盐和花椒粒揉搓一下，腌制会儿。

做上一锅水，把腌好的鸡下锅，放香叶、桂皮、大料、十三香粉、盐、生抽、老抽、辣椒、葱姜段这些料调味，烧料汤煮鸡。