为深入贯彻党中央、国务院和省委省政府关于脱贫攻坚的总体部署，落实文化和旅游部、国务院扶贫办相关要求，全面推进非遗助力精准扶贫，促进就业增收，巩固脱贫成果，省文旅厅、省扶贫开发局公布了50家省级非遗扶贫就业工坊名单。

由此，我们特推出【省级非遗扶贫就业工坊】专栏，展示四川“非遗 扶贫”成果成效，用事实讲述四川非遗扶贫故事。

提起泸州美食，总绕不开三个字——麻辣鸡。

有着百年历史的古蔺姬三三麻辣鸡在泸州是响当当的美食，肉质紧实不软不柴，口感细腻又有嚼劲，卤味香气四溢配上特制蘸水，让人不由大快朵颐。

工坊名片

工坊名称：姬三三麻辣鸡非遗工坊

非遗项目名称：古蔺麻辣鸡传统制作技艺

项目类别：传统技艺

● 百年传承创新铸就品牌 ●

一道美食，在不断更新的时代洪流中屹立不倒，这不仅仅只是一流的口碑，追根究底是独树一帜的秘制技艺。

古蔺姬三三麻辣鸡起源在古蔺马嘶乡，距今已有一百二十多年，前身名号是杨氏麻辣鸡，在八十年代改名为姬三三麻辣鸡。2010年，古蔺麻辣鸡传统制作技艺被列入四川省市级非物质文化遗产代表性项目名录。

一代又一代古蔺麻辣鸡传统制作技艺传承人在长期的实践摸索中，不断改进制作工艺，完善秘制配方，让姬三三麻辣鸡走出古蔺，走向全国各地。

● 独门秘制技艺成就经典 ●

古蔺姬三三麻辣鸡选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜。

其制作技艺具有一套完整的流程：首先按比例将白芷、比菠、冰糖、桂皮等的香料装入布袋放进老卤水中熬煮。然后将宰*洗净的高山土鸡放入秘制卤水中煮20分钟左右即可出锅。

古蔺姬三三麻辣鸡蘸料制作技艺则更为考究，必须提前两天制作，须经72小时自然沉香，自然积淀，方可食用。上百年历史的秘制老卤水和蘸料是姬三三麻辣鸡味道不变的关键。

● 非遗扶贫彰显社会责任 ●

2015年，古蔺姬氏食品有限责任公司正式成立。

为保证麻辣鸡原材料的品质，公司在古蔺建有养殖场14个，其中万只大型养殖4个，五千只养殖场3个，五千以下养殖场7个，待建设养殖场18个。而这些养殖场也成为了带动当地贫困户脱贫致富的“好帮手”。

2019年，姬三三麻辣鸡非遗工坊正式成立。

近年来，泸州利用“非遗 合作社 农户”的模式发展古蔺麻辣鸡传统制作技艺。着力推动麻辣鸡实现规模化生产、专业化经营、品牌化营销、市场化运作，带领农户脱贫致富。

古蔺县姬三三麻辣鸡非遗扶贫就业工坊还同箭竹乡大雄村雄姬土鸡养殖专业合作社定价签订保底收购合同，同时提供技术以及喂养标准，保障农户利益的同时保证麻辣鸡原材料的质量。现养殖规模年出栏2万只，直接交易金额160万元，通过技术扶贫培养专业养殖人员8名，普通养殖人员40名，带动50余户建档立卡贫困户实现年人均增收2000元左右。

如今古蔺姬三三麻辣鸡

正以其独特的制作技艺

味美多滋的口感

走向全国各地

为更多食客传递美味的同时

也带领家乡人走上增收致富的道路