说到东至特产，红薯糖就不得不提，作为东至人肯定不会陌生，是很多人儿时的回忆，现在能吃到正宗的红薯糖并不是一件容易的事，随着社会的发展，制作的人越来越少，会这门手艺的人也不多了，下面8007土特产来简单说说红薯糖制作过程。

制作步骤，鲜红薯原料处理-红薯蒸熟-捣碎加水搅拌成糊-加粉碎的麦芽水解-过滤-加热浓缩-加爆米花搅拌塑形-切片储存，这介绍的是传统的制作步骤，这些全部都是纯手工完成，制作时经验非常重要，不好把控。

原理，鲜红薯含的主要成份是淀粉，麦芽提供麦芽糖酶，淀粉在一定的温度下，经过酶催化发生水解，生成糖类物质，别小瞧这一过程，其涉及到相对复杂的化学过程，这也凝聚了人们的智慧！

小编在这里还要说的一个是，爆米花（这个并不是我们常吃的爆米花）一般用我们东至话来说是“米泡”或“冻米”，别小瞧它，制作起来也相当复杂，从传统意义上来说，这个爆米花只能在冬季制作，天气越冷越有利于制作。

制作的原料只有一种，糯米，不需要任何添加剂，将糯米用传统的工艺，蒸熟制成糯米饭，然后放在容器里摊开，冻上一晚上，等第二天把糯米饭放户外用手把冻好的糯米饭揉开，然后晒干，晒*糯米饭，我们称为 “米子”。到这里只能说完成了一半，完成米子后，用材火锅放沙把米子炒制，炒制成的成品就是我们所说的爆米花了。

传统制作的红薯糖，沿用纯手工制作，不添加化学添加剂，营养丰富，制作合格的红薯糖，表面焦炭色，吃来酥脆，入口甜而不腻，能尝出红薯的味道！

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