美味的包子谁也喜欢吃,今天我为大家带来天津包子的正宗做法,这款包子采用水打馅,半发面,面嫩,味香。
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材料:面粉1000克,老酵面100克,猪肉末500克,酱油125克,精盐40克,香油50克,姜15克,葱50克,味精8克,食碱5克,水适量。
一、和面
酵面:700克面粉加350克水加老酵面揉匀发酵,发酵好后揣入碱面水。
水面:300克面粉加150克水揉光
酵面与水面充分揉匀即可,所以称作“半发面”
把面擀成重18克左右、直径为8.5厘米的剂子。
二、肉馅
猪肉肥瘦3∶7,用刀剁成肉沫,一个方向搅打肉馅,过程中要加适量生姜水,然后上酱油,紧接着上水,上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。因为多次加入了水所以称作“水馅”
三、制作
左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶16~18个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
视频带水印不宜发出来望谅解,配图来自网络。
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