2、沙梭鱼的表面有一层鱼鳞，必须处理干净才不会影响食用的口感。接着还必须去除鱼鳃及内脏，腹中“黑线”可以用牙签或者是剪刀划除。处理好之后放入半小匙细盐及一些酱汁抓匀，腌制十五分钟。

3、接着倒入油炸淀粉并加入少许的水，搅拌成“面糊”面糊的状态很重要。必须厚而不稠，刚好可以挂在鱼上而不滑落。将沙梭的里里外外全部裹上面糊，然后就能开炸了。

4、锅中倒入适量的油，待油温升高至六成热时用筷子夹入进行油炸。先用小火慢炸至金黄熟透，最后捞出升高油温再复炸一遍定酥即可。

5、装盘之后转碾上胡椒粉就是美味美食了，作为夜宵下酒是很受欢迎的一个搭配。

地主小贴士：

1、沙梭要处理干净口感才会好，尤其是鱼鳞。

2、油炸淀粉，超市有售。

3、先小火慢炸，后高油温复炸一次口感才会好。

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