双色鱼丸

「原料」鱼肉250克，菜心、香菇丝、菠菜各适量

「调料」盐、味精、白糖、醋、汤、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

「做法」

1.鱼肉剁成泥，加水及蛋清用力搅匀上劲，加盐、味精、白糖调味。

2.锅中加水烧开，将鱼泥挤成鱼丸，下锅中煮熟。

3.汤入锅，加盐、味精、醋、料酒、胡椒粉调味，放入菜心、香菇丝，烧开后放入煮熟的鱼丸即可。

特点:鲜美清甜，肉嫩味香。

橘味鱼条

「原料」鲳鱼500克，鲜橘皮80克

「调料」植物油、姜片、香油、味精、酱油、黄酒、白糖、盐

「做法」

1.将鱼开膛治净，剁去头和尾，平劈成两半，抽去大骨，改刀成鱼条，加少许酱油、黄酒浸渍一下。

2.将鲜橘皮放入水里浸泡一夜，放入水中煮开，切成丝，放在盆里，加盐腌制入味，挤干水分。

3.锅内放油烧至七成热，下姜片略炒一下，放盐、白糖、酱油及适量清水，烧开后下鱼条和橘皮丝烧煮片刻，待鱼入味后放味精、香油，盛盘即可。

蚝汁煮鱼汤

「原料」鱼肉300克，蘑菇50克，蕨菜、油菜、胡萝卜各20克

「调料」盐、淀粉、蚝汁、高汤

「做法」

1.将鱼肉洗净，拍淀粉，入热油锅中炸至呈金黄色，取出沥油，待用。蘑菇、蕨菜、油菜分别择洗干净胡萝卜去皮、洗净，切车轮圈，待用。

2.高汤、调料加入汤锅中煮沸，放入鱼肉，中火煮半小时，放入其他原料再煮5分钟即成。

黄豆芽沙丁鱼汤