第四步：准备一个不会粘的平底锅，干锅中刷上一层油，薄薄一层就好，油一定不能太多，刷好后调大火把锅烧热，烧热后关火，往锅中倒入一层薄薄的蛋液，转动锅让蛋液铺满锅底，然后调小火把它煎成蛋皮。

第五步：在煎好的蛋皮中铺上一层肉馅，把肉馅压平在蛋皮中间，周围留少许位置，再在肉馅上面撒一层西兰花碎，把它铺平后用手从一边卷起来。

第六步：卷鸡蛋卷时尽量卷严实一点，卷好后把它两头封起来，再压紧实一点就可以了，四个鸡蛋做了3条蛋卷，这跟蛋皮的厚薄程度有关，大家自己尽量把蛋皮煎薄一点。

第七步：锅中烧开水，放入一个蒸架，把做好的鸡蛋卷端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸10分钟，时间一到就可以关火出锅了，然后端出来放一边稍微放凉后切小块。