经过以上选蛋——腌制——烤制这么一个过程，一撮就流油的烤海鸭蛋就制作好了。说到这里，大家知道为什么鸭蛋会流油吗？

鸭蛋经过腌制烤熟后能够流油，主要是因为鸭蛋的蛋黄里面有着非常多的脂肪。在平常的时候，这些脂肪与蛋白蛋清混合在一起，而且由于脂肪颗粒极小，还被蛋清和蛋白包裹，所以平常吃鸭蛋的时候难见着也难尝出味道来。

不过，经过腌制之后，鸭蛋的蛋白质发生盐析现象 ，被包裹在里面的脂肪颗粒从中“溜"出来。所以，经过腌制后的鸭蛋在没有蒸熟之前打开蛋就可以看到红红的蛋黄了，这是脂肪颗粒包裹下的蛋黄。将鸭蛋经过高温一烘烤，脂肪颗粒变成了蛋油。将鸭蛋烤熟后剥开蛋壳，撮一筷子的时候，一滩油就流了出来。

这个海鸭蛋与我们平时吃的咸鸭蛋完全是两个口感，它里面的蛋黄沙沙的，吃起来又鲜又香，即便是蛋白也不咸，真的特别好吃。吃海鲜长大的鸭子产出的蛋，油多、咸淡合适、又鲜又香，真的与我们平时吃的普通咸鸭蛋大大的不一样，难怪央视进行专门报道！

烤海鸭蛋无论是下饭还是直接吃，都是非常的营养和美味，尤其适合中老年人、孕妇、婴幼儿食用！