食材：龙头鱼5条，小米椒 5个

面糊：面粉 50克，土豆淀粉 50克，油 30克，盐 1克，鸡蛋1个

调料：淀粉 1茶匙，鸡精 少许，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，盐 半茶匙，椒盐 2茶匙

处理龙头鱼：把鱼头剁掉不要，剪掉鱼鳍。然后把鱼身切成3段，再把鱼段切开成两半。将鱼肉表面的水分擦干。

开始腌制：放入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精，少许胡椒粉和1汤匙料酒抓匀，放在一旁备用。

调面糊：面糊的浓稠度很重要，稠了会影响口感；稀了不但挂不住，而且炸好后容易回软。把50克面粉，50克土豆淀粉，30克油，1克盐，1个鸡蛋全部倒入碗里，再加入少许的清水搅拌均匀，面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落。