“芙蓉蝤蠓”，人们通常这样形容这道经典的瓯味美食：餐盘上的蝤蠓仿佛一位美人闲庭信步在米黄色的花瓣路上。蝤蠓（蝤蛑），又叫青蟹，这道菜的重点在于蝤蠓要活*。然后以鸡蛋液为辅料蒸制而成，烹饪过程中大厨只在蛋液中加了盐，和在勾芡的时候略加一些味精，别的什么调料都没有放哦！

先来介绍一下出场的大厨：温州将军大酒店行政总厨、中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判员、一级评委郑佐波先生。此时他将开水倒入大碗中置在一边等其自然凉下来；

然后开始打理青蟹，先将两只大蟹解下，用刀背拍裂，然后掀起蟹盖，将每只青蟹身体中间对半剖开，再各切分成三块；