老爸平时喜欢喝点小酒,下酒菜自然是少不了的,香辣锅巴、花生米、猫耳朵、蚕豆等酥酥脆脆的食物,都是他喜欢的类型,其中香辣锅巴是最受宠的,不仅喝酒时喜欢吃,平日里闲着没事嘴馋时也喜欢嚼几块做零食,每次咬锅巴都会发出咔嚓咔嚓清脆的声音,听着馋人极了。
以前都是买现成的油炸小米锅巴,自从发现米饭也能做锅巴后,就很少在外面买了,基本在家自制。平时家里做的大米锅巴有两种,一种是低油的烤箱版锅巴,另一种就是传统的油炸锅巴,两者口感不同,各有特色。今天要跟大家分享的是传统的油炸锅巴的做法。
这个油炸的香辣锅巴,食材非常简单,仅仅是一碗吃剩的大米饭和少许调味料,别看它食材少,主要步骤也就是把它炸脆,可要想做得好吃,还是需要花些心思的。经验告诉我,要想锅巴香酥不油腻,主要有2个关键点,一个“擀”,二是“炸”。擀,指的是把米饭擀成薄片。薄是必须的,原因有三:第一,容易熟;第二,油炸时间短;第三,口感更好。炸,自然是指油炸了。油炸的过程分次两次,第一次是低温炸熟,第二次下锅则是为了高温炸上色。下面就来看看它的具体操作吧。
【材料】
米饭1碗、孜然粉2勺、盐1克、玉米油适量、辣椒粉2勺
【步骤】
1 准备1碗祖传的剩饭,最好是经过冷藏过夜的,这样的米饭比较干爽,水分含量少。米饭装入大碗里,加入少许孜然粉和盐,混合均匀。新鲜煮的米饭当然也能炸锅巴,但是需要让待米饭晾冷再操作,否则米饭会面糊糊的。
2 拌好的米饭装入保鲜袋,用擀面杖擀成结实紧密的薄片。