烹调步骤：

1.将芒果去皮，再切成粒状。准备几把调羹，将芒果粒放在调羹中备用。

2.将虾头切出来，将虾头中的杂物去除，清洗干净。

3.剥去虾壳后，将虾肉开背，去除虾肠，再在虾肉的两边划上一两刀。将葱、姜切碎，加入一颗鸡蛋的蛋清，以及少量的盐、味精和鸡汁，把虾肉放进去腌制十分钟。

4.春卷皮切碎。打两颗鸡蛋，将蛋液搅拌均匀，同时备好生粉。腌制好的虾肉依次裹上生粉、蛋液、春卷皮。

5.准备两个炉、两口锅。其中一口锅加入清水，用盐、味精和葱、姜调味后，将虾头放进去煮熟。

6.在另一口锅中倒入适量的油，加热至120℃左右，将裹上春卷皮的虾放进去。将虾炸至外皮金黄，捞起备用。

7.简单摆盘，将炸好的虾放在芒果粒上面，每把调羹放一只虾，再把虾头放在中间。至此，这道金牌脆香虾就完成了。

这道小吃外表金黄酥脆，内里鲜甜可口，搭配原汁原味的虾头，香甜解腻的芒果，口感和味道都比较突出。

水晶鲍鱼球

今天第一道小吃用到了春卷皮，接下来这道小吃，大厨同样会用到春卷皮，但就不是潮汕的春卷皮，而是越南的春卷皮。越南春卷皮不是用面制成的，而是用米浆制成的，所以就有洁白通透的特点。他准备做一道水晶鲍鱼球。

食材

主料：鲍鱼6个；

配料：西芹、马蹄、胡萝卜、姜粒、芹菜各适量；

调料：XO酱、盐、味精、油、鸡汁各适量。