不是所有的玉米都能做爆米花？

这时候或许就有人说了：谁说的，小时候玉米、小米、大米甚至绿豆都能做爆米花，黑炉子砰的一声炸开的时候那也是甜香扑鼻。

且慢，咱今天要说的是电影院中的稍微一加热就能吃的爆米花，而非童年记忆中的那种中式爆米花。这种让人一进电影院就走不动道的美式爆米花，背后的门道也不小。

首先说起爆米花这一零食，细细研究下来会知道它并不是舶来品。早在宋朝的时候，著名诗人范成大在写诗之余就对这中式爆米花格外上心，当年的中式爆米花还不叫这个名字，由于常见是用大米、小米、玉米等谷物制作，所以名叫爆谷。

by 公众号用户@水漩文学

中元节的这一天，江南地区的人们有爆谷的习俗，而爱吃爆谷的范成大还特意为爆谷注了详解：炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。其中的“勃娄”是当地方言中形容打雷的拟声词，标志着爆谷成熟瞬间用这个词来形容真是十分贴切。

看到这，大家可能会开始感慨：这几百年后所谓膨化食品，这不还是我们老祖宗玩剩下的吗？那又为什么要说这美式爆米花背后仍有门道呢？

其实在后世的我们看来，这两种爆米花并没有什么太大口味上的差别，但从烹饪方式和原料上来看，这区别可大着呢。

01.

记忆中的传统爆米花

对于七八十年代出生的人来说，传统爆米花应该是童年记忆中最深刻的了。

村里偶尔会来背着大黑炉子的中年男人，他往往会先走街串巷一遍，寻到个宽敞的路边后生起一堆火，冬天寒风呼啸，但孩子们的热情在看到他慢条斯理的动作时瞬间被点燃。